17小時星芝包

17小時芝士棒，

是最近常焗的麵包，

今天來個17小時星芝包，

可能麵團不夠，

後面星形不能成形，

下次要多加20g麵團看看！




 

      材料︰(一個星形麵包、7枝芝士棒) 

   
A. 17小時中種

     1. 高筋粉175g

     2. 水100g

     3. 鮮酵母5g

     4. 鹽3g

     5. 脫脂奶粉5g

     將材料用KM020攪拌至不黏手，放雪櫃冷藏17小時。

     (不可多於72小時)

B 麵糰︰   

1. 高筋粉75g   

2. 水70g   

 3. 鮮酵母3g   

4. 鹽3g   

5. 沙糖25g    

6. 芝士碎 50g   

7. 無鹽牛油20g


做法︰

1. 將中種、麵糰材料放進KM020(牛油除外)，用1度拌勻。

2. 加入牛油4-5度打至出現薄膜，加入芝士碎拌勻。

3. 第一次發酵25-30分鐘。

4. 分成兩等份(星形231g，另一個313g)，滾圓，靜置15分鐘。

5. 排氣，星形模麵團卷成圓柱體放模內，靜置30分鐘 。

6.
180度焗25分鐘。

7. 棒形麵團幹成長方形，分成14條，每兩條扭成棒狀。
8. 靜置15分鐘，搽蛋液，170度焗15分鐘。