香蔥肉鬆花花包

實驗時間︰


香蔥肉鬆花花包。


蔥味太「搶」！


下次要「走蔥」。


今次花形很出，


實驗結果︰


加餡料也不用減少麵團！

材料︰直接法(花形麵包1個)

1.筋粉 150g

2.鹽 3g

3.鮮酵母5g

4.蛋12g

5.脫脂奶粉 5g

6.砂糖 12g

7.無盬牛油12g

8.清水 80g

9.肉鬆、蔥粒、沙律醬適量

做法︰

1.    將所有材料量好，將材料在Mixing bowl用手搓用糰(牛油除外)。

2.    移出Mixing bowl，用手推搓起筋(約5分鐘)，加入牛油。

3.    搓至出薄膜(搓揉不可超過15分鐘)，滾圓第一次發酵45分鐘。

4.    排氣、滾圓，靜置15分鐘。

5.    幹成長方形，塗上沙律醬，撒上肉鬆、蔥粒。

卷成長條形，要比麵包模短1/3，第二次發酵30分鐘。

6.    180度焗25分鐘。

*模要噴脫模油，或掃牛油。