前天，
用KM試做了直接法的麵包。
今天，
用KM做湯種麵包。
湯種麵包的特點
是鬆軟，
不易老化。
從前，
用麵包機整湯種麵包，
效果都不錯，
希望KM的作品會更優勝，
明天才後補試食報告。
試食報告︰
隔夜仍很鬆軟，
想拿一塊來做實驗，
但給他們吃精光！
材料：
1.高筋麵粉 270g
2.三溫糖 43g
3.牛奶 30g
4.淡忌廉 30g
5.湯種 90g
6.鹽 4g
7.鮮酵母 18g
8.牛油 24g
9.蛋 1只
做法：
1.將所有材料放進KM(除了牛油)，用2度拌勻材料，
加入牛油，用3度打15分鐘，然後進行第一次發酵(約1小時)。
2.第一次發酵後，排氣、分成3等份，鬆弛20分鐘。
3.幹捲成型，放進模中進行第二次發酵(45分鐘)。
4.預熱焗爐180度，焗30分鐘。
*焗5分鐘後要蓋錫紙，以免頂部太黑。
*湯種做法︰90g水加18g高筋粉隔水蒸煮成糊狀，要不斷攪拌，
以免結成塊狀。
